Ruta gourmet: las experiencias culinarias que no te puedes perder durante tu escala en Budapest

Olvidaros de la elegancia de las clásicas capitales europeas: Budapest en la mesa tiene un alma cálida, densa, generosa e impúdicamente especiada. Cuando tu barco fluvial atraca a la sombra del Parlamento, el mayor error que puedes cometer es dejarte seducir por los menús plastificados de los locales a lo largo del Danubio. La verdadera magia culinaria de esta ciudad se esconde en los humos de los mercados cubiertos decimonónicos y en los puestos de street food donde se come rigurosamente de pie. Si solo tienes unas pocas horas antes de que el barco zarpe, aquí tienes cinco paradas obligatorias para descubrir lo que realmente significa comer como un rey en Hungría.

El Lángos: el street food definitivo

Imagina un punto intermedio entre una tortita y una pizza frita, pero con un carácter 100% magiar. El Lángos es un disco de masa fermentada (a menudo con la adición de patatas en la masa) frito en abundante aceite hirviendo hasta que queda crujiente por fuera y suave por dentro. La versión clásica, amada por los lugareños, es una verdadera bomba de sabor: se frota con ajo y se cubre con una generosa capa de crema agria (tejföl) y queso rallado. Perfecto para disfrutar caliente mientras paseas entre los puestos del Mercado Central (Nagyvásárcsarnok).

El Halászlé: la sopa de los pescadores del Danubio

Ya que estás en un crucero fluvial, no puedes dejar de probar la sopa de pescado de agua dulce por excelencia. El Halászlé es un plato de color rojo fuego, debido al uso masivo de pimentón húngaro (dulce y picante). Se prepara con pescados de río, principalmente carpa, siluro y lucio, cocinados a fuego lento con cebollas hasta crear un caldo denso e increíblemente sabroso. Se sirve hirviendo en típicas cacerolas de metal acompañado de rebanadas de pan blanco.

Los Töltött Káposzta: los rollos de la comodidad

Si buscas la verdadera comida reconfortante del domingo húngaro, este es el plato que debes pedir en una étkezde (las trattorias típicas). Se trata de hojas de repollo (a menudo chucrut) que envuelven un rico relleno de carne picada de cerdo, arroz y especias. Todo se estofa lentamente y se sirve cubierto de crema agria. Un plato de sabor antiguo, ligeramente ácido y envolvente.

El Csirkepaprikás: el pollo al pimentón perfecto

Es uno de los pilares de la gastronomía nacional. Trozos de pollo tiernísimo se estofan en una salsa cremosa a base de cebolla, manteca de cerdo, caldo, muchísimo pimentón dulce y crema agria. El secreto del plato es el acompañamiento: se sirve rigurosamente con nokedli, unos pequeños ñoquis de harina y huevos similares a los spätzle, perfectos para recoger hasta la última gota de salsa.

El Kürtőskalács: el dulce de la chimenea

Paseando por Budapest serás cautivado por un aroma a azúcar caramelizado y vainilla. Es el Kürtőskalács, el “dulce chimenea”. Esta delicia se elabora con una tira de masa fermentada que se enrolla alrededor de un cilindro de madera y se cocina lentamente a la brasa (o en hornos especiales) mientras gira continuamente. El azúcar de la superficie se carameliza creando una costra brillante y crujiente. Una vez listo, el interior permanece suave y humeante, y se reboza en nueces picadas, canela o cacao.

Llévate un poco de Budapest a casa: La Receta del Csirkepaprikás (para 4 personas)

El pollo al pimentón es quizás el plato más sencillo e increíblemente sabroso para replicar en casa y sorprender a tus invitados. ¿El verdadero truco? ¡No quemar el pimentón!

Ingredientes

• 1 kg de pollo (muslos y contramuslos, preferiblemente con piel)
• 2 cebollas doradas grandes
• 2 cucharadas colmadas de auténtico pimentón dulce húngaro
• 200g de crema agria (sour cream o tejföl)
• 1 cucharada de harina de trigo (tipo 00)
• 1 pimiento verde pequeño y 1 tomate maduro (opcionales, para el sofrito)
• Caldo de pollo c.s.
• Manteca de cerdo (tradicional) o aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta c.s.

Preparación

En una cacerola grande, derrite una cucharada de manteca de cerdo (o un chorrito de aceite) y dora los trozos de pollo por ambos lados hasta que la piel esté crujiente. Retira el pollo y resérvalo. En la misma cacerola, añade las cebollas picadas muy finas (y, si quieres, el pimiento y el tomate en cubitos). Póchalas a fuego lento hasta que estén muy blandas y transparentes. Apaga el fuego o retira la cacerola del calor. Añade las dos cucharadas de pimentón y mezcla rápidamente durante un minuto. Atención: si el pimentón se cocina a fuego vivo, se amarga y arruina el plato. Vuelve a poner el pollo en la cacerola, vierte un poco de caldo de pollo caliente (lo suficiente para cubrir parcialmente la carne), sala, pimienta y tapa con una tapadera. Deja cocer a fuego lento durante unos 40 minutos, hasta que el pollo esté muy tierno.

En un bol, mezcla la crema agria con la cucharada de harina para evitar grumos. Coge un cucharón de la salsa caliente del pollo, incorpóralo a la crema para atemperarla y luego vierte todo en la cacerola. Mezcla delicadamente y deja hervir a fuego vivo durante otros 2-3 minutos, hasta que la salsa se vuelva densa, aterciopelada y de un espléndido color naranja oscuro. ¡Sírvelo muy caliente!

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