5 platos para probar en Estambul durante tu escala de crucero

Estambul es una de las paradas más bonitas para hacer en crucero, pero también una de aquellas donde es más fácil caer en las trampas para turistas. Para comer bien sin perder tiempo, la regla es una sola: seguir a los locales entre los puestos y los muelles del puerto. Si tu escala dura solo unas pocas horas, busca estas cinco degustaciones tradicionales para vivir una experiencia auténtica.

El Balık Ekmek: El bocadillo del puente

Es la comida callejera de mar por excelencia en Estambul. Acercándote al Puente de Gálata sentirás enseguida el aroma a pescado a la parrilla. Es un simple bocadillo de pan crujiente relleno con un filete de caballa o abadejo a la parrilla al momento, cebolla cruda, ensalada fresca y un generoso chorro de zumo de limón. Comerlo en el muelle mirando los barcos que cruzan el Bósforo es un rito obligatorio para cualquiera que llegue del mar.

El Mıxım o Simit: El roscón dorado

Lo verás por todas partes en los típicos puestos rojos con bandejas de cristal. El Simit es un roscón de pan crujiente, sumergido en sirope de melaza antes de ser cubierto con una cascada de semillas de sésamo tostadas y horneado. Es dorado, aromático y ligeramente dulce. Es el tentempié perfecto para picar mientras caminas hacia el Gran Bazar, quizás acompañado de un vaso de té negro caliente (Çay).

Los Midye Dolma: Los mejillones rellenos

Los vendedores ambulantes de mejillones son una constante de la vida nocturna y diurna de la ciudad. No son simples mejillones hervidos: la cáscara del animal se abre y se rellena con una mezcla de arroz especiado, piñones, pasas, canela y hierbas aromáticas, luego se vuelve a cerrar y se cocina al vapor. Se comen fríos en la calle: el vendedor abre el mejillón delante de ti, usa la mitad de la cáscara como cuchara y le exprime limón fresco por encima. Uno tras otro.

Los Manti: Los ravioles de Anatolia

Si quieres sentarte en una posada típica (una Lokanta), pide los Manti. Son diminutos ravioles hechos a mano, doblados en forma de saquito y rellenos de carne picada de ternera o cordero especiada. La particularidad reside en el condimento: se sirven ahogados en una doble salsa a base de yogur con ajo y aceite caliente aromatizado con pimentón o menta seca. Un plato cremoso, sabroso y reconfortante.

El Baklava: La dulzura imperial

No puedes dejar Turquía sin probar el verdadero Baklava. Olvídate de los industriales y demasiado dulces que se encuentran en el supermercado: en Estambul busca una pastelería histórica. Son capas de finísima pasta filo alternadas con pistachos picados de Gaziantep (los mejores del país) o nueces, impregnados de un ligero sirope de azúcar y mantequilla clarificada. Crujiente, jugoso y aromático, es perfecto junto a un café turco fuerte antes de volver a subir al barco.

Llévalate un poco de Estambul a casa: La Receta de los Mejillones Rellenos (Midye Dolma) para 4 personas

Reproducir el arroz especiado de los mejillones de Estambul es facilísimo y trae a la mesa un aroma de Oriente increíble.

Ingredientes

• 1 kg de mejillones grandes frescos
• 150g de arroz de grano corto (tipo para risottos)
• 1 cebolla dorada grande (finamente picada)
• 1 cucharada de piñones y 1 cucharada de pasas
• 1/2 cucharadita de canela y 1/2 cucharadita de laurel/especias dulces
• El zumo de 2 limones frescos
• Aceite de Oliva Virgen Extra, perejil fresco, sal y pimienta al gusto.

Procedimiento

En una cacerola, dora la cebolla picada y los piñones en abundante aceite de oliva virgen extra. Añade el arroz enjuagado, las pasas, la canela, la sal y la pimienta. Mezcla bien para tostar el arroz. Vierte unos 150ml de agua caliente, tapa y deja cocer a fuego lento hasta que el arroz haya absorbido el líquido (debe quedar muy al dente). Apaga y añade el perejil picado. Limpia bien las cáscaras de los mejillones. Con mucha delicadeza, abre la valva de los mejillones sin separar del todo las dos mitades. Rellena cada mejillón con una cucharadita de arroz especiado y vuelve a cerrar la cáscara presionando con cuidado. Coloca los mejillones bien apretados en una olla grande con las puntas hacia abajo. Cubre con un plato para mantenerlos sujetos, vierte dos vasos de agua caliente y un chorrito de aceite, tapa con la tapadera y cocina a fuego bajo durante 15-20 minutos. Déjalos enfriar completamente. Sírvelos a temperatura ambiente acompañados de abundantes gajos de limón para exprimir al momento.