5 plats à déguster aux Canaries lors de votre escale en croisière

Quand vous descendez du bateau aux Canaries, le risque est de s’arrêter au premier bar de la plage et de commander une banale paella qui est très probablement surgelée. La vraie cuisine canarienne est beaucoup plus simple, savoureuse et liée à la terre et à la mer des îles. Si vous n’avez que quelques heures avant de remonter à bord, cherchez ces cinq plats pour découvrir la vraie saveur de l’archipel.

Les Papas Arrugadas con Mojo : Les pommes de terre volcaniques

C’est le plat emblématique des Canaries et vous le trouverez partout. Ce sont de petites pommes de terre locales, cuites entières avec leur peau dans de l’eau bouillante avec beaucoup de sel marin (traditionnellement, on utilisait l’eau de l’océan), jusqu’à ce que l’eau s’évapore complètement, laissant la peau « ridée » et couverte d’un voile de sel. Elles se mangent chaudes, nappées des deux sauces typiques : le Mojo Rojo (piquant, avec du piment et du paprika) et le Mojo Verde (plus délicat, avec de la coriandre ou du persil et de l’ail).

Le Gofio Escaldao : L’énergie des Guanches

Le Gofio est une farine de céréales grillées (principalement du maïs ou du blé) qui remonte aux anciens habitants des îles. Dans la version escaldao, cette farine est mélangée à un bouillon de poisson bouillant et riche en saveur, jusqu’à obtenir une crème dense et veloutée. Il est servi très chaud, souvent décoré de quartiers d’oignon rouge doux qui sont utilisés comme « cuillère » pour recueillir la crème. Il a une saveur rustique et intense.

Le Queso Asado con Miel de Palma : Le contraste parfait

Si vous aimez le fromage, ce plat vous rendra fou. On prend une épaisse tranche de fromage de chèvre local (souvent le célèbre Queso Palmero ou le Majorero), on la fait griller sur une plaque brûlante jusqu’à ce qu’elle forme une croûte dorée à l’extérieur mais reste moelleuse et fondante à l’intérieur. Elle est servie immédiatement avec un filet de miel de palme (un sirop doux obtenu à partir de la sève des palmiers de La Gomera) et un peu de mojo verde. Le contraste entre le salé du fromage et le sucré du miel est incroyable.

La Ropa Vieja Canaria : Le plat réconfortant des îles

C’est un ragoût riche et savoureux qui allie la terre et la tradition culinaire maison. Contrairement à la version cubaine, la Ropa Vieja des Canaries est préparée avec du bœuf et du poulet effilochés, cuits avec des pois chiches, des pommes de terre frites en dés, de la tomate, de l’oignon, des poivrons et une touche de vin blanc et d’épices (laurier, thym, clous de girofle). C’est un plat unique, dense et savoureux, parfait pour recharger les batteries après une randonnée sur le Teide.

Le Polvito Uruguayo : La douceur de Grande Canarie

Bien que son nom évoque l’Amérique du Sud, ce dessert est devenu un culte absolu à Grande Canarie et on le trouve dans presque tous les restaurants des îles. C’est un dessert à la cuillère très gourmand, servi dans un verre ou en tranches. Il est composé de couches : une base de biscuits émiettés et de beurre, un cœur de crème fouettée, une abondance de dulce de leche (crème de caramel mou) et des morceaux de meringue sèche émiettée qui apportent une touche croustillante. Impossible de résister.

Rapportez un peu des Canaries chez vous : La Recette du Mojo Rojo et Verde (pour 4 personnes)

Le secret de la cuisine canarienne réside dans ses sauces. Voici comment préparer chez vous le Mojo Rojo et le Mojo Verde pour accompagner de simples pommes de terre bouillies et vous souvenir de votre croisière.

Ingrédients pour le Mojo Rojo

• 1 poivron rouge
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de paprika doux (ou piquant si vous aimez)
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• Huile d’olive extra vierge et sel selon votre goût.

Ingrédients pour le Mojo Verde

• 1 beau bouquet de coriandre fraîche (ou persil si vous préférez un goût plus délicat)
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1/2 petit poivron vert
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• Huile d’olive extra vierge et sel selon votre goût.

Préparation

1. Mojo Rojo : Mettez dans le mixeur le poivron rouge en morceaux, l’ail, le paprika, le cumin, le vinaigre et une pincée de sel. Mixez le tout par impulsions, puis ajoutez l’huile d’olive extra vierge en filet jusqu’à obtenir une sauce dense et homogène.
2. Mojo Verde : Nettoyez la coriandre (ou le persil) en n’utilisant que les feuilles. Mettez-les dans le mixeur avec l’ail, le cumin, le morceau de poivron vert, le vinaigre et le sel. Mixez en versant l’huile en filet jusqu’à obtenir une sauce verte brillante.
3. Le conseil : Préparez les sauces quelques heures à l’avance et laissez-les reposer au réfrigérateur. Servez-les à température ambiante sur des pommes de terre nouvelles bouillies avec leur peau dans de l’eau très salée.

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