5 plats à déguster à Istanbul lors de votre escale en croisière

Istanbul est l’une des plus belles escales à faire en croisière, mais aussi l’une de celles où il est le plus facile de tomber dans les pièges à touristes. Pour bien manger sans perdre de temps, la règle est simple : suivre les locaux entre les étals et les quais du port. Si votre escale ne dure que quelques heures, recherchez ces cinq dégustations traditionnelles pour vivre une expérience authentique.

Le Balık Ekmek : Le sandwich du pont

C’est le street food de la mer par excellence à Istanbul. En vous approchant du Pont de Galata, vous sentirez immédiatement le parfum du poisson grillé. C’est un simple sandwich de pain croustillant garni d’un filet de maquereau ou de mulet grillé à la minute, d’oignon cru, de salade fraîche et d’une généreuse touche de jus de citron. Le manger sur le quai en regardant les bateaux traverser le Bosphore est un rituel obligatoire pour quiconque arrive par la mer.

Le Mıxım ou Simit : Le beignet doré

Vous le verrez partout sur les étals rouges typiques avec leurs vitrines. Le Simit est un beignet de pain croustillant, trempé dans du sirop de mélasse avant d’être recouvert d’une cascade de graines de sésame grillées et cuit au four. Il est doré, parfumé et légèrement sucré. C’est l’encas parfait à grignoter en marchant vers le Grand Bazar, peut-être accompagné d’un verre de thé noir chaud (Çay).

Les Midye Dolma : Les moules farcies

Les vendeurs ambulants de moules sont une constante de la vie nocturne et diurne de la ville. Ce ne sont pas de simples moules bouillies : la coquille de l’animal est ouverte et farcie d’un mélange de riz épicé, de pignons de pin, de raisins secs, de cannelle et d’herbes aromatiques, puis refermée et cuite à la vapeur. Elles se mangent froides dans la rue : le vendeur ouvre la moule devant vous, utilise une moitié de la coquille comme cuillère et y presse du citron frais. On en dévore une après l’autre.

Les Manti : Les raviolis d’Anatolie

Si vous voulez vous asseoir dans une auberge typique (une Lokanta), commandez des Manti. Ce sont de minuscules raviolis faits à la main, pliés en forme de petits baluchons et garnis de viande hachée de bœuf ou d’agneau épicée. La particularité réside dans la garniture : ils sont servis noyés dans une double sauce à base de yaourt à l’ail et d’huile chaude parfumée au paprika ou à la menthe séchée. Un plat crémeux, savoureux et réconfortant.

Le Baklava : La douceur impériale

Vous ne pouvez pas quitter la Turquie sans goûter un vrai Baklava. Oubliez ceux industriels et trop sucrés que l’on trouve au supermarché : à Istanbul, cherchez une pâtisserie historique. Ce sont des couches de très fine pâte filo alternant avec des pistaches hachées de Gaziantep (les meilleures du pays) ou des noix, imprégnées d’un léger sirop de sucre et de beurre clarifié. Croustillant, juteux et parfumé, il est parfait avec un café turc fort avant de remonter à bord du navire.

Ramenez un peu d’Istanbul à la maison : La Recette des Moules Farcies (Midye Dolma) pour 4 personnes

Reproduire le riz épicé des moules d’Istanbul est très facile et apporte à votre table un parfum d’Orient incroyable.

Ingrédients

• 1 kg de grandes moules fraîches
• 150g de riz à grains courts (type risotto)
• 1 gros oignon doré (haché très finement)
• 1 cuillère à soupe de pignons de pin et 1 cuillère à soupe de raisins secs
• 1/2 cuillère à café de cannelle et 1/2 cuillère à café de laurier/épices douces
• Le jus de 2 citrons frais
• Huile d’olive extra vierge, persil frais, sel et poivre au goût.

Préparation

Dans une cocotte, faites dorer l’oignon haché et les pignons de pin dans une généreuse quantité d’huile d’olive extra vierge. Ajoutez le riz rincé, les raisins secs, la cannelle, le sel et le poivre. Mélangez bien pour faire griller le riz. Versez environ 150 ml d’eau chaude, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide (il doit rester très al dente). Éteignez le feu et incorporez le persil haché. Nettoyez bien les coquilles des moules. Très délicatement, ouvrez la coquille des moules sans détacher complètement les deux moitiés. Remplissez chaque moule d’une cuillère à café de riz épicé et refermez la coquille en appuyant doucement. Disposez les moules bien serrées dans une grande casserole, pointes vers le bas. Couvrez avec une assiette pour les maintenir en place, versez deux verres d’eau chaude et un filet d’huile, couvrez avec le couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 15-20 minutes. Laissez-les refroidir complètement. Servez-les à température ambiante accompagnées de nombreux quartiers de citron à presser au moment de servir.